Spruiten schoonmaken is vaak het eerste waar mensen aan denken bij het bereiden van deze kleine groente. Veel mensen zien ertegenop, maar als je weet hoe het moet, valt het goed mee. Spruiten zijn niet moeilijk te verwerken en ze zijn erg gezond. Met wat handige tips is dit klusje zo geklaard en ligt er straks een heerlijke portie groenten op tafel.
Wat zijn spruiten en waarom zijn ze gezond
Spruiten, ook wel spruitjes genoemd, zijn kleine groene bolletjes die in de herfst en winter veel op het menu staan. Ze groeien aan lange stengels en worden meestal geoogst als de blaadjes nog stevig en frisgroen zijn. Ze zitten vol vitamines, vooral vitamine C en K. Ook bevatten ze vezels en mineralen zoals ijzer. Spruiten passen goed in een gezond eetpatroon en helpen je weerstand op peil te houden. De stevige structuur zorgt ervoor dat ze hun bite behouden, ook na het koken.
De juiste manier om spruitjes te kiezen en bewaren
Goede spruiten herken je aan hun frisse, groene kleur. Ze moeten stevig aanvoelen en mogen geen gele blaadjes hebben. Kies liever kleine tot middelgrote exemplaren, want die zijn vaak iets milder van smaak. Na het kopen kun je spruitjes het beste koel en droog bewaren, bijvoorbeeld onderin de groentelade van de koelkast. Zo blijven ze een paar dagen vers. Bewaar ze niet te lang, want dan kunnen ze bitterder gaan smaken en verliezen ze hun mooie kleur.
Stap voor stap spruiten schoonmaken
- Begin met het schoonmaken van de spruiten door de kontjes een klein stukje af te snijden. Dit is het harde, vaak bruine stukje aan de onderkant.
- Verwijder daarna de buitenste blaadjes als die beschadigd of vuil zijn. Vaak zijn een of twee lagen voldoende.
- Gooi spruitjes die slap of geel zijn weg.
- Daarna spoel je de spruitjes af onder koud water. Zo spoel je het laatste restje zand of vuil weg. Leg ze in een vergiet om uit te lekken.
- Wil je dat je spruitjes tijdens het koken sneller gaar zijn, dan kun je aan de onderkant een klein kruisje insnijden. Dit is niet noodzakelijk, maar helpt wel mee bij gelijkmatige garing.
Spruitjes koken en variëren met smaken
Als je de spruitjes hebt schoongemaakt, kun je ze op verschillende manieren bereiden. De meest bekende manier is koken. Zet een grote pan met ruim water op het vuur, voeg een snuf zout toe en breng het aan de kook. Doe de spruitjes in het water en laat ze in acht tot twaalf minuten gaar worden. Prik af en toe in een spruitje om te voelen of hij zacht is. Giet ze af als ze gaar zijn en serveer direct. Je kunt ze ook roerbakken met wat spekjes of uitjes, of verwerken in een ovenschotel voor extra smaak. Een gekookt spruitje behoudt zijn kleur iets beter als je een beetje zout aan het water toevoegt. Zo heb je niet alleen lekkere, maar ook mooie groene spruitjes op je bord.
Tips om spruitjes lekkerder te maken
- Sommige mensen vinden spruitjes wat bitter. Je kunt de smaak minder scherp maken door een klein beetje suiker of nootmuskaat toe te voegen tijdens het koken.
- Ook is het lekker om spruitjes na het koken kort te roerbakken in een beetje olijfolie, eventueel met wat knoflook of ui.
- Voor een extra zachte smaak kun je de schoongemaakte spruiten eerst een uurtje weken in water met een scheutje melk. Dit haalt het scherpe randje eraf.
- Wil je ze eens anders proberen, maak dan een salade van gekookte, afgekoelde spruitjes met appel en walnoten. Zo wordt spruitjes eten nooit saai en kan iedereen aan tafel genieten.
Meest gestelde vragen over spruiten schoonmaken
Hoe lang kun je spruitjes bewaren nadat je ze hebt schoongemaakt?
Schoongemaakte spruitjes kun je in een afgesloten bakje in de koelkast ongeveer twee dagen bewaren. Ze blijven dan fris en stevig van smaak.
Moet je altijd een kruisje in de spruit snijden voordat je ze kookt?
Een kruisje onderaan in de spruit snijden helpt bij het gelijkmatig garen, maar het is niet verplicht. Kleine of verse spruitjes hebben dit meestal niet nodig.
Wat doe je met spruitjes die geel of slap zijn?
Spruitjes die geel of slap zijn kun je het beste weggooien of alleen de mooie blaadjes gebruiken. De smaak en kwaliteit zijn dan niet goed meer.
Kun je spruitjes rauw eten?
Spruitjes kun je rauw verwerken in een salade als je ze dun snijdt. De smaak is dan wel wat sterker dan na koken of bakken.
Hoe voorkom je dat spruitjes bitter smaken?
Voeg een snufje suiker of een klein beetje melk toe aan het kookwater. Dit neemt de scherpe smaak voor een deel weg zonder dat de spruitjes hun gezonde eigenschappen verliezen.
