Voor verse pasta reken je 100 tot 125 gram per persoon als hoofdgerecht. Dat is meer dan bij gedroogde pasta, omdat verse pasta meer vocht bevat en daardoor minder uitzet tijdens het koken. Als bijgerecht of voorgerecht is 60 tot 80 gram per persoon genoeg.
Verse pasta weegt van nature al meer dan droge pasta, dus je hebt per portie meer nodig om hetzelfde volume op het bord te krijgen. Bij droge pasta geldt de vuistregel van 80 tot 100 gram per persoon; bij verse pasta schuift dat dus iets op naar boven.
Hoeveel verse pasta per persoon bij verschillende situaties
De hoeveelheid verse pasta die je nodig hebt, hangt af van wie er mee eet en wat voor maaltijd je maakt. Hieronder een handig overzicht:
| Situatie | Hoeveelheid verse pasta |
|---|---|
| Hoofdgerecht (volwassene) | 100 tot 125 gram |
| Hoofdgerecht (kind of tiener) | 60 tot 80 gram |
| Voorgerecht of bijgerecht | 60 tot 75 gram |
| Grote eter of sportief persoon | 125 tot 150 gram |
Kinderen eten merkbaar minder dan volwassenen. Reken voor een kind tussen de 6 en 12 jaar op ongeveer de helft van een volwassen portie. Tieners zitten daar tussenin en eten vaak iets meer dan jonge kinderen, maar minder dan een doorsnee volwassene.
Waarom je bij verse pasta meer nodig hebt dan bij droge
Gedroogde pasta verliest alle vocht tijdens het productieproces. Tijdens het koken neemt het die vloeistof weer op en zwelt het op, soms wel tot het dubbele of drievoudige van het drooggewicht. Verse pasta bevat al een flink deel vocht, waardoor de pasta minder opzwelt in de pan. Het resultaat op het bord is daardoor minder dan je op basis van het gewicht zou verwachten.
Stel: je kookt droge pasta en weegt 100 gram af. Na het koken heb je zo’n 200 tot 250 gram op je bord. Kook je 100 gram verse pasta, dan heb je na het koken misschien 130 tot 150 gram. Vandaar dat je van verse pasta een iets grotere portie afweegt voor hetzelfde eindresultaat.
Rekenvoorbeeld voor een groep
Eet je met vier personen en serveer je verse pasta als hoofdgerecht? Reken dan op 4 keer 110 gram, dus in totaal circa 440 gram verse pasta. Koop je verse pasta in een verpakking van 400 gram, dan zit je net aan de krappe kant. Neem liever een pakje van 500 gram, dan heb je ook wat speling als iemand nog een beetje wil.
Maak je de pasta zelf, dan geldt dezelfde rekenregel. Weeg het deeg af nadat je het gekneed hebt, want de berekening is gebaseerd op het gewicht van de rauwe, nog niet gekookte verse pasta.
Praktische tips bij het afwegen van verse pasta
- Weeg verse pasta altijd rauw, voor het koken.
- Heb je een zware saus met veel vlees of groenten, dan kun je de portie pasta wat kleiner houden, zo’n 90 tot 100 gram per persoon.
- Is de saus licht (bijvoorbeeld alleen boter en salie), dan is een iets grotere portie pasta van 120 tot 125 gram per persoon een goede keuze.
- Verse pasta is snel klaar, meestal in 2 tot 4 minuten. Zet de saus klaar voordat de pasta in de pan gaat.
- Verse pasta bewaart in de koelkast maximaal 2 tot 3 dagen; in de vriezer tot zo’n 2 maanden.
De juiste hoeveelheid verse pasta per persoon is 100 tot 125 gram voor een hoofdgerecht, mits je het gewicht rauw afweegt. Houd rekening met de lichtere of zwaardere saus, en met wie er aan tafel zitten. Zo zit iedereen vol zonder dat er een berg overblijft.
