Beef tataki recept staat voor een Japanse manier van rundvlees bereiden waarbij je biefstuk heel kort bakt en daarna in dunne plakjes snijdt.
Het is populair als voorgerecht in veel Aziatische restaurants.
Veel mensen vinden beef tataki bijzonder omdat het erg mals is en vol smaak zit.
Met wat simpele ingrediënten maak je dit gerecht thuis ook snel zelf.
Wat is beef tataki en waar komt het vandaan
Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij vlees of vis kort wordt aangebakken en daarna direct in koude dunne plakjes wordt gesneden. Het woord betekent letterlijk “snel aangeslagen” of “aangestampt” in het Japans. Vaak gaat het om rundvlees, maar er bestaan ook varianten met tonijn of andere vissoorten. De buitenkant wordt bruin en krijgt een lekkere smaak. Binnenin blijft het vlees bijna rauw en rood. Dat geeft een zachte textuur met veel smaak, zeker als het wordt gecombineerd met een frisse saus zoals ponzu. In Japan wordt tataki al heel lang gegeten. In Nederland zie je het steeds vaker op de kaart bij moderne restaurants en sushibars.
Ingrediënten die je nodig hebt voor het maken van beef tataki
Voor een klassiek beef tataki recept kies je het liefst een stuk biefstuk dat zacht en van goede kwaliteit is. Denk aan ossenhaas, kogelbiefstuk of entrecote.
Naast het vlees heb je zonnebloemolie of olijfolie nodig om te bakken. Voor de saus kun je ponzu gebruiken, een Japanse saus op basis van citrus en sojasaus, maar ook een teriyaki-variant werkt goed. Verder voeg je knoflook toe voor extra smaak, en vaak zwart of wit sesamzaad voor een mooie afwerking en wat crunch. Verse bosui, radijs of wat plakjes komkommer maken het af. Ook kun je kiezen voor wat geroosterde uitjes of een snufje zwarte peper.
Stappenplan voor het perfecte beef tataki recept
Zorg dat je het vlees een halfuur voor het bakken uit de koelkast haalt zodat het op kamertemperatuur komt.
Dep de biefstuk droog met keukenpapier en bestrooi met een klein beetje zout en peper.
Verhit olie in een pan die erg heet kan worden.
Bak het vlees ongeveer één minuut aan elke kant zodat alleen de buitenkant bruin wordt. De binnenkant blijft rood.
Laat de biefstuk daarna even rusten in wat aluminiumfolie zodat de sappen zich goed verdelen.
Snijd het vlees vervolgens dwars op de draad in dunne plakjes.
Leg de plakjes netjes op een schaal.
Meng ondertussen de saus, bijvoorbeeld ponzu met een scheutje soja, een beetje suiker en verse limoen.
Schenk de saus over het vlees.
Garneer met sesamzaad, ringetjes bosui en andere groenten naar keuze.
Zo staat er in korte tijd een prachtig voorgerecht op tafel.
Variaties en serveertips voor meer smaak en beleving
Beef tataki kun je op allerlei manieren aanpassen aan je eigen smaak. Sommige mensen kiezen voor een zoete saus zoals teriyaki in plaats van de frisse ponzu. Wie niet van rauw vlees houdt, kan de biefstuk iets langer bakken. Voeg extra smaak toe door het vlees kort te marineren in sojasaus en knoflook, of bestrooi de biefstuk voor het bakken met een beetje komijn of korianderzaad voor een verrassend effect. Je kunt ook dunne plakjes rode peper toevoegen of wat mierikswortel voor pittigheid. Naast rijst is het lekker om beef tataki te serveren met een frisse salade of ingelegde gember. Vaak wordt het geserveerd als voorgerecht, maar met wat extra groenten en bijvoorbeeld Japanse rijst kan het ook prima als lichte maaltijd worden gegeten. Door het mooie snijwerk en de kleuren is het een blikvanger op elke tafel, zeker als je gasten hebt.
Veelgestelde vragen over beef tataki recept
Is beef tataki rauw vlees? Beef tataki wordt gemaakt van biefstuk die heel kort gebakken wordt aan de buitenkant. De binnenkant blijft rauw, dus het is belangrijk om vers vlees te gebruiken.
Welke saus gebruik je bij beef tataki? De saus voor beef tataki is vaak ponzu. Dat is een frisse Japanse saus gemaakt van sojasaus met citrus. Je kunt ook kiezen voor teriyakisaus als je liever iets zoeters hebt.
Welk stuk rundvlees is het beste voor tataki? Voor tataki kun je het beste kiezen voor een zacht stuk rundvlees, zoals ossenhaas, entrecote of kogelbiefstuk. Die soorten zijn mals, zodat de plakjes lekker zacht blijven.
Kun je beef tataki voorbereiden of bewaren? Beef tataki kun je kort van tevoren maken en tot het serveren afgedekt in de koelkast bewaren. Snijd het vlees pas vlak voor het serveren in plakjes voor de beste smaak.
Is beef tataki geschikt als hoofdgerecht? Beef tataki wordt meestal als voorgerecht gegeten. Als je er rijst en veel groenten bij doet, kun je het ook als lichte hoofdmaaltijd serveren.
