Voor een standaard portie reken je ongeveer 100 tot 125 gram droge pasta per persoon, en daarbij hoort zo’n 150 tot 200 gram pastasaus. Voor grote eters of een saus die heel veel inkookt, zoals een tomatensaus met veel vocht, ga je richting 200 tot 250 gram. Dat zijn de hoeveelheden die je in de praktijk goed uitkomen.
De juiste hoeveelheid saus hangt af van het soort saus, wie er mee-eet en hoe de saus eruit ziet na het koken. Hieronder lees je precies hoe je dat berekent.
Hoeveel pastasaus per persoon: overzicht per saustype
Niet elke saus weegt even zwaar. Een dunne tomatensaus is lichter dan een romige saus met vlees. Als vuistregel geldt: hoe dikker en vullender de saus, hoe minder je nodig hebt per persoon.
| Saustype | Hoeveelheid per persoon |
|---|---|
| Tomatensaus (basis) | 150 tot 200 gram |
| Bolognesesaus (met gehakt) | 150 tot 175 gram |
| Roomsaus (carbonara, pesto met room) | 100 tot 150 gram |
| Pestosaus (zonder room) | 50 tot 75 gram |
| Arrabbiata of andere pittige tomatensaus | 150 tot 200 gram |
Pesto is het duidelijkste voorbeeld van een saus waarbij minder echt meer is. Een paar eetlepels is al genoeg om een bord pasta goed te bedekken. Roomsausen zijn vullender dan tomatensausen, dus je hebt er minder van nodig om hetzelfde resultaat te bereiken.
Rekening houden met je eters
Kinderen eten duidelijk minder dan volwassenen. Voor kinderen tot ongeveer twaalf jaar reken je de helft van de volwassen portie, dus zo’n 75 tot 100 gram saus. Voor grote eters of mensen die pasta als enige maaltijd eten zonder voor- of nagerecht, verhoog je de portie met zo’n 25 tot 50 gram extra saus.
Eet iemand pasta als lunch in plaats van avondmaaltijd? Dan is 125 gram saus per persoon vaak al genoeg. Een avondmaaltijd vraagt doorgaans iets meer.
Rekenvoorbeeld voor vier personen
Stel je maakt bolognesesaus voor vier volwassenen. Dan ziet de berekening er zo uit:
- 4 personen x 100 gram droge pasta = 400 gram pasta
- 4 personen x 175 gram bolognesesaus = 700 gram saus
- Wil je zeker genoeg hebben, ga dan uit van 750 gram saus totaal
Een pot kant-en-klare pastasaus is vaak 350 tot 400 gram. Voor vier personen heb je dus twee potten nodig, of je maakt zelf een ruime lading saus.
Inkoking: houd hier rekening mee
Zelfgemaakte tomatensaus kookt flink in. Een saus die je start met 500 gram tomatenblokjes, kan na twintig minuten koken teruggebracht zijn tot zo’n 350 gram. Als je de hoeveelheid saus vóór het koken berekent, tel dan 20 tot 30 procent extra op om het inkoken te compenseren.
Roomsausen koken nauwelijks in en zijn daardoor makkelijker te berekenen. Maak je een saus op basis van passata of verse tomaten, houd dan altijd rekening met dat verlies aan vocht.
Een handige manier om te werken: kook de saus eerst, proef en kijk hoeveel je hebt, en pas daarna de verdeling over de borden aan. Zo kom je nooit bedrogen uit. Voor een doorsnee avondmaaltijd voor vier personen kom je met 150 tot 175 gram saus per persoon altijd goed uit, wat het type saus ook is.
