Voor stamppot reken je gemiddeld 250 gram ongekookte aardappelen per persoon. Dat is de standaardhoeveelheid voor een volwassene met een normale eetlust. Kook je voor iemand met een grotere eetlust, gebruik dan 300 gram per persoon. Voor kinderen is 150 tot 175 gram meestal genoeg.
Deze hoeveelheden gelden voor de aardappelen vóór het koken. Aardappelen verliezen tijdens het koken wat vocht, maar omdat je ze stampt blijft het gewicht vrijwel gelijk. Tel de groente die je erdoor mengt, zoals zuurkool, boerenkool of andijvie, los op bij de planning.
Hoeveel aardappelen per persoon stamppot: een handig overzicht
| Persoon | Hoeveelheid ongekookt |
|---|---|
| Kind (tot 12 jaar) | 150 tot 175 gram |
| Volwassene (gemiddeld) | 250 gram |
| Grote eter of zwaar werk | 300 gram |
Weet je niet zeker hoe hongerig je gasten zijn? Houd dan altijd de bovenkant van de range aan. Stamppot is makkelijk op te warmen of de volgende dag te eten, dus iets te veel is geen probleem.
Rekenen voor een groep
Kook je voor vier personen, dan heb je 1000 gram (1 kilo) ongekookte aardappelen nodig. Bij zes personen is dat 1500 gram. Een zak aardappelen van 2 kilo is dan genoeg voor acht gemiddelde eters. Houd er rekening mee dat je bij het schillen van aardappelen zo’n 10 tot 15 procent van het gewicht kwijtraakt. Koop dus altijd iets meer dan de berekende hoeveelheid, zeker als je ze zelf schilt.
Voorbeeld: je maakt stamppot voor zes volwassenen waarvan twee forse eters. Reken dan voor vier personen 250 gram en voor twee personen 300 gram. Totaal: (4 x 250) + (2 x 300) = 1600 gram. Voeg 15 procent toe voor schilverliezen, dan koop je iets meer dan 1800 gram aardappelen.
Welk type aardappel werkt het beste?
Voor stamppot gebruik je bij voorkeur bloemige aardappelen. Die vallen makkelijker uit elkaar en geven een luchtige, zachte stamp. Bekende bloemige soorten zijn Eigenheimer, Doré en Irene. Vastkokende aardappelen worden moeilijker gaar en geven een glibberige, taaie stamppot. Die zijn dus minder geschikt.
Stamppot met veel groente: pas je aardappelen aan
Sommige stamppotrecepten gebruiken veel groente, zoals zuurkool of boerenkool. Die groente vult ook goed, dus je hebt dan iets minder aardappelen nodig. Gebruik in dat geval 200 gram aardappelen per persoon in plaats van 250 gram, en voeg daar 150 tot 200 gram groente aan toe. Zo houd je een mooie balans tussen aardappel en groente, zonder dat de stamppot te zwaar wordt.
Wil je juist een stevige, volle stamppot zonder veel groente erbij, zoals hutspot of stamppot met spek, dan houd je de 250 tot 300 gram aan. Zo zit iedereen na het eten goed vol.
