Reken voor stoofvlees ongeveer 200 gram rauw vlees per persoon. Dat is de standaardhoeveelheid voor een normale portie als hoofdgerecht. Serveer je er veel bijgerechten bij, zoals aardappelen, groenten en brood, dan kun je ook met 150 gram toe. Verwacht je flinke eters of wil je zeker genoeg hebben, ga dan naar 250 gram per persoon.
Stoofvlees krimpt tijdens het koken flink in. Vlees verliest door het lange sudderen al snel 20 tot 30 procent van zijn gewicht aan vocht. Van 200 gram rauw vlees houd je dus uiteindelijk zo’n 140 tot 160 gram gaar vlees over op het bord. Houd daar rekening mee als je op basis van gegaard gewicht rekent.
Hoeveel stoofvlees per persoon voor een groep?
Voor een groep is het handig om snel te kunnen rekenen. Hieronder zie je een overzicht voor de meest voorkomende aantallen personen, gebaseerd op 200 gram rauw vlees per persoon:
| Aantal personen | Hoeveelheid rauw stoofvlees |
|---|---|
| 2 personen | 400 gram |
| 4 personen | 800 gram |
| 6 personen | 1,2 kg |
| 8 personen | 1,6 kg |
| 10 personen | 2 kg |
Kook je voor een groot gezelschap of wil je restjes overhouden voor de volgende dag, reken dan gerust 220 tot 250 gram per persoon. Stoofvlees smaakt de dag erna vaak nog beter, dus een beetje extra is zelden weggegooid.
Snijden: blokjes van 4 bij 4 cm
Snijd het vlees in gelijke blokjes van ongeveer 4 bij 4 centimeter. Dat formaat is bewust: te kleine blokjes vallen tijdens het lange stoven uit elkaar en worden draderig, te grote blokjes garen moeilijker gelijkmatig door. Gelijke stukken garen ook in hetzelfde tempo, wat de eindkwaliteit ten goede komt.
Koop je vlees aan een stuk, dan weeg je het makkelijker af dan wanneer het al voorgesneden is. Een stuk van 800 gram lever je dan precies vier porties op. Koop je het al in blokjes, let dan op het gewicht op de verpakking en reken terug naar het aantal personen.
Wanneer meer of minder rekenen?
De 200 gram is een goede richtlijn, maar de situatie bepaalt soms een andere keuze:
- Minder (150 gram): als je stoofvlees serveert als onderdeel van een uitgebreide maaltijd met meerdere gangen of veel bijgerechten.
- Standaard (200 gram): bij een doorsnee diner met aardappelen of friet en groenten.
- Meer (250 gram of meer): voor flinke eters, sporters, of als het stoofvlees het enige hoofdbestanddeel van de maaltijd is.
- Kinderen: reken voor kinderen tot ongeveer 12 jaar de helft tot tweederde van de volwassen portie, zo’n 100 tot 130 gram rauw vlees.
Stoofvlees bereiden kost tijd, dus het loont om meteen iets meer te maken dan je denkt nodig te hebben. Koude restjes zijn prima te bewaren in de koelkast (tot twee dagen) of in te vriezen voor een andere keer.
De vuistregel van 200 gram rauw stoofvlees per persoon geeft je in vrijwel alle situaties een goed vertrekpunt. Pas het aan op je gezelschap, en je zit altijd goed.
