Een gepocheerd ei maken lijkt moeilijk, maar met de juiste stappen lukt het ook jou om zo’n mooi zacht eitje op tafel te krijgen. Gepocheerde eieren zijn bekend om hun romige dooier en zachte witte buitenkant. Het is een favoriet ontbijt in veel restaurants, maar je kunt het ook thuis leren.
Waarom iedereen gepocheerde eieren wil eten
Het zachte ei met lopende dooier maakt elk ontbijt of brunch specialer. Denk aan een lekkere toast met avocado of aan een frisse salade; een gepocheerd ei er bovenop geeft extra smaak en ziet er meteen feestelijk uit. Verder zijn deze eieren licht verteerbaar, omdat je ze niet bakt in vet. Voor mensen die graag minder olie of boter eten, is dit dus een mooie keuze. Ook is het goed te combineren met groente, zalm of simpelweg wat zout en peper.
Dit heb je nodig voor het pocheren van een ei
Om zelf een ei te pocheren heb je maar weinig spullen nodig. Pak een steelpan, een verse ei, een scheutje azijn en een lepel. Water en een beetje azijn zijn het belangrijkste: de azijn helpt om het eiwit sneller te laten stollen, zodat het mooi rond het geel blijft. Het beste kun je een zo vers mogelijk ei gebruiken, want dan blijft het eiwit stevig en loopt het niet uit. Met een gewone lepel haal je het ei straks gemakkelijk uit het water.
Stapsgewijze uitleg voor een mooi resultaat
Zet eerst de pan met water op het vuur. Laat het water heet worden tot het nét tegen de kook aan zit. Voeg een beetje azijn toe, ongeveer een theelepel per liter water. Tik het ei open in een apart bakje, zo kun je het straks rustig in het water laten glijden. Roer nu met een lepel in het water tot er een draaiing ontstaat; dit heet een draaikolk. Laat voorzichtig het ei uit het bakje in het midden van de draaikolk glijden. Zo rolt het eiwit mooi om de dooier heen. Kook het ei drie tot vier minuten. Haal het uit het water met een schuimspaan en laat het even uitlekken op wat keukenpapier.
Tips voor het beste gepocheerde ei
De kwaliteit van het ei maakt verschil. Een dagvers ei werkt het makkelijkst; als het ei ouder is, loopt het eiwit sneller uit in het water. Voeg niet te veel azijn toe, want dat proef je later terug. Blijf bij het water, zodat je meteen kunt zien of het ei klaar is: het eiwit moet helemaal gestold zijn, maar de dooier moet nog zacht blijven. Vind je het spannend om het ei zo los in het water te doen? Je kunt ook een stukje plasticfolie invetten en het ei daarin binden voordat je het in het water hangt. Zo weet je zeker dat het goed blijft zitten. Oefen gerust een paar keer, per poging wordt je handigheid beter.
Lekker combineren met een gepocheerd ei
Een zacht gepocheerd ei past bij veel gerechten. Het bekendste voorbeeld is Eggs Benedict: een gepocheerd ei op een geroosterde Engelse muffin met ham en Hollandaisesaus. Je kunt het ook serveren op een salade, waardoor het geheel wat voller smaakt door de warme dooier. Andere mogelijkheden zijn gepocheerde eieren met tomatensaus, op gegrilde groente of op een bladerdeeghapje. Neem gewoon wat je lekker vindt! Met wat zout en een beetje zwarte peper smaakt een vers gegaard ei ook simpel al goed.
Meest gestelde vragen over gepocheerd ei maken
Hoe voorkom ik dat mijn gepocheerde ei uit elkaar valt in het water?
Om te zorgen dat een gepocheerd ei niet uitloopt, gebruik je best een vers ei. De azijn in het water helpt ook om het wit snel te laten stollen. Door een draaikolk te maken blijft het eiwit goed om het geel zitten.
Waarom moet er azijn in het water bij pocheren?
Azijn zorgt ervoor dat het eiwit sneller stolt. Hierdoor blijft het wit van het gepocheerde ei rond de dooier zitten en krijg je een mooie vorm.
Hoe weet ik of het ei gaar genoeg is?
Het gepocheerde ei is klaar als het eiwit gestold is en de dooier nog zacht aanvoelt. Dit kun je controleren door het ei met een lepel op te tillen; het moet stevig zijn, maar het midden mag nog zacht zijn.
Kun je meerdere eieren tegelijk pocheren?
Meerdere eieren tegelijk pocheren kan, maar het vraagt wat oefening. Laat de eieren één voor één in het water glijden en zorg dat er voldoende ruimte in de pan is. Anders kunnen de eieren aan elkaar vastplakken.
Wat doe ik als ik geen azijn in huis heb?
Als je geen azijn hebt kun je eventueel citroensap gebruiken, maar het resultaat wordt vaak minder strak. Zonder zuurval loopt het eiwit sneller uit.
