20 gram verse gist is gelijk aan ongeveer 7 gram droge gist. De vaste omrekenverhouding tussen verse gist en droge gist is 3 op 1: voor elke 3 gram verse gist gebruik je 1 gram droge gist. Deel de hoeveelheid verse gist dus door 3, en je weet hoeveel droge gist je nodig hebt.
Zo reken je 20 gram verse gist om naar droge gist
De berekening is eenvoudig: 20 gram verse gist gedeeld door 3 = 6,67 gram droge gist. In de praktijk rond je dit af naar 7 gram. Dat is net iets meer dan één zakje droge gist, want een standaard zakje droge gist bevat doorgaans 7 gram. Voor de meeste recepten is één zakje (7 gram) dus de juiste vervanger voor 20 gram verse gist.
| Verse gist | Droge gist |
|---|---|
| 10 gram | ~3,5 gram |
| 20 gram | ~7 gram (1 zakje) |
| 30 gram | ~10 gram |
| 42 gram (1 blokje) | ~14 gram (2 zakjes) |
Waarom is de verhouding niet 1 op 1?
Verse gist bestaat voor een groot deel uit water. Droge gist is geconcentreerder: de gistcellen zijn gedroogd en daardoor zitten er per gram meer actieve gistcellen in dan in verse gist. Dat is waarom je veel minder droge gist nodig hebt om hetzelfde rijseffect te bereiken. De verhouding van 3 op 1 is de standaard die bakkers en producenten hanteren.
Instantgist versus droge gist: let op het verschil
Naast gewone droge gist (ook wel actieve droge gist of gedroogde gist genoemd) bestaat er ook instantgist. Instantgist is nog iets fijner gemalen en werkt sneller. Voor instantgist geldt een nog iets kleinere hoeveelheid: reken dan op circa 6 gram voor 20 gram verse gist. Het verschil is klein, maar bij precisiewerk zoals een licht briochedeeg kan het tellen. Staat er op het zakje gewoon “droge gist” of “gedroogde gist”? Dan gebruik je 7 gram voor 20 gram verse gist.
Praktische tips bij het vervangen van verse gist door droge gist
- Los droge gist eerst op in een beetje lauwwarm water (rond 35 tot 38 graden) als het recept verse gist vroeg. Zo activeer je de gist voor je hem door het deeg mengt.
- Instantgist kun je direct door het meel mengen, zonder vooraf oplossen.
- Gebruik nooit kokend water. Temperaturen boven 50 graden doden de gistcellen.
- Controleer de houdbaarheidsdatum van je droge gist. Oude gist werkt minder goed, wat kan leiden tot slecht rijzend deeg.
Voor de meeste thuisbakkers is één zakje droge gist (7 gram) de makkelijkste en meest nauwkeurige vervanging voor 20 gram verse gist. De zakjes zijn lang houdbaar en je hoeft niets af te wegen als je het hele zakje gebruikt.
