Bij 400 gram rauwe andijvie gebruik je het beste 600 gram aardappelen. Dat is een verhouding van 1 op 1,5: voor elke 100 gram andijvie reken je 150 gram aardappelen. Deze verhouding geeft een stamppot die stevig genoeg is om goed te stampen, maar waarbij de andijvie duidelijk aanwezig blijft. De hoeveelheid is genoeg voor 2 personen.
Waarom juist deze verhouding bij 400 gram andijvie?
Andijvie heeft veel vocht. Als je te weinig aardappelen gebruikt, krijg je een natte, slappe stamppot. Met 600 gram aardappelen bij 400 gram andijvie houd je een luchtige, smeuïge structuur. De aardappelen binden het vocht van de andijvie op en geven de stamppot zijn stevigheid.
Gebruik je liever een wat groenere stamppot met meer bite? Dan kun je de verhouding iets aanpassen naar 1 op 1, dus 400 gram aardappelen bij 400 gram andijvie. De stamppot wordt dan iets losser van structuur. Houd je van een stevigere, aardappeliger stamppot? Ga dan richting 700 gram aardappelen op 400 gram andijvie. De verhouding 1 op 1,5 zit daar precies tussenin en werkt voor de meeste mensen het best.
Hoeveel aardappelen bij 400 gram andijvie voor meer personen?
Wil je de hoeveelheden aanpassen voor meer of minder personen? Gebruik dan de verhouding 1 op 1,5 als rekenregel. Hieronder staan de meest gebruikte hoeveelheden op een rij:
| Personen | Rauwe andijvie | Aardappelen |
|---|---|---|
| 1 persoon | 200 gram | 300 gram |
| 2 personen | 400 gram | 600 gram |
| 3 personen | 600 gram | 900 gram |
| 4 personen | 800 gram | 1200 gram |
Let op: dit zijn hoeveelheden voor rauwe andijvie. Andijvie slinkt flink tijdens het koken of wassen. Een zak van 400 gram ziet er voor je het weet heel klein uit in de pan, maar dat is normaal.
Welke aardappelen werken het best?
Kies voor bloemige aardappelen, zoals Eigenheimer, Doré of Bildtstar. Deze vallen bij het koken makkelijk uit elkaar en stampen glad en luchtig. Vastkokende aardappelen (zoals Nicola) worden minder smeuïg en geven een klonterigere stamppot. Voor andijviestamppot zijn bloemige soorten echt de betere keuze.
Kook de aardappelen gaar in lichtgezouten water. Giet ze daarna goed af en stoom ze nog even droog door de pan zonder deksel kort op laag vuur te zetten. Zo trekt het overtollige vocht weg voordat je de andijvie erdoor mengt.
Rauwe of geblancheerde andijvie door de stamppot?
Bij 400 gram andijvie kun je kiezen of je de andijvie rauw of kort geblancheerd door de stamppot doet. Rauwe andijvie (fijngesneden en direct door de hete aardappelen geroerd) geeft een frissere smaak en een lichte bite. Geblancheerde andijvie (1 tot 2 minuten in kokend water) is zachter en zachter van smaak. Beide manieren werken, maar rauw is de snelste en meest gebruikte methode in Nederland.
Met 600 gram aardappelen bij 400 gram andijvie zit je dus goed voor 2 personen. Wil je meer of minder maken, schaal dan simpel op met de 1 op 1,5-verhouding en je stamppot komt altijd goed uit.
