Voor een biefstuk als hoofdgerecht reken je gemiddeld 150 tot 200 gram per persoon. Dat is de gangbare richtlijn voor een stevige, volwaardige maaltijd. Wil je een lichtere versie, of combineer je de biefstuk met veel bijgerechten, dan is 150 gram ruim voldoende. Eet je met grote eters of serveer je de biefstuk als enig hoofdbestanddeel, dan zit je met 200 gram goed.
Wanneer kies je voor meer of minder gram?
150 gram werkt goed als je de biefstuk combineert met rijkgevulde bijgerechten, zoals friet, een stevige salade of groenten. Het vlees speelt dan een rol naast de rest van het bord. Dat is ook de hoeveelheid die je vaak ziet in restaurants, zeker als er een voor- en nagerecht bij is.
200 gram is de betere keuze als de biefstuk het middelpunt van de maaltijd is, zonder uitgebreide bijgerechten. Grote eters, sporters of mensen die na een lange dag een flinke maaltijd nodig hebben, zijn hier beter mee af. Ook voor een speciale gelegenheid kiezen veel mensen voor de ruimere portie, zodat niemand met een leeg gevoel opstaat.
Kook je voor kinderen jonger dan twaalf jaar? Reken dan op de helft: 75 tot 100 gram is doorgaans meer dan genoeg voor een kind.
Hoeveel gram biefstuk per persoon voor een groep?
Bij een diner voor meerdere mensen is het handig om met een eenvoudige rekenregel te werken. Gebruik 175 gram per persoon als gemiddelde; dat ligt precies tussen de lichte en de royale portie in en werkt goed voor een gemixte groep.
| Aantal personen | Licht (150 g) | Gemiddeld (175 g) | Royaal (200 g) |
|---|---|---|---|
| 2 | 300 g | 350 g | 400 g |
| 4 | 600 g | 700 g | 800 g |
| 6 | 900 g | 1050 g | 1200 g |
| 8 | 1200 g | 1400 g | 1600 g |
Houd rekening met gewichtsverlies tijdens het bakken
Een biefstuk verliest vocht tijdens het bakken. Afhankelijk van de dikte en de gaarheid verlies je grofweg 10 tot 20 procent van het rauwe gewicht. Een biefstuk van 200 gram rauw weegt na het bakken dus al snel nog maar 160 tot 180 gram. Als je de portie wilt berekenen op het gewicht dat op het bord ligt, koop dan iets meer dan je eerste berekening aangeeft.
Koop je biefstuk rauw en wil je dat er 175 gram op het bord ligt? Reken dan op ongeveer 200 tot 210 gram rauw per persoon. Zo voorkom je dat porties na het bakken tegenvallen.
Valkuil: te weinig kopen bij een speciale gelegenheid
De meest gemaakte fout is uitgaan van de minimale hoeveelheid terwijl de situatie om meer vraagt. Een biefstuk op een doordeweekse avond met een flinke pan pasta erbij: 150 gram is prima. Maar een feestelijk diner op zaterdag, zonder uitgebreide bijgerechten? Dan valt 150 gram per persoon snel tegen. Koop bij twijfel liever iets meer; een restje biefstuk is de volgende dag heerlijk op een broodje of door een salade.
Kort samengevat: houd 150 gram aan voor een lichte maaltijd met veel bijgerechten, en 200 gram als de biefstuk de ster van het bord is. Voor een gemixte groep zit je met 175 gram per persoon vrijwel altijd goed.
