Voor een hoofdgerecht reken je 75 tot 100 gram droge noedels per persoon. Als bijgerecht is 50 tot 60 gram genoeg. Noedels zwellen flink op tijdens het koken, dus die 75 gram droog wordt al snel zo’n 150 tot 200 gram op het bord.
Of je nu eiernoedels, rijstnoedels of mie klaarmaakt: de portiegrootte verschilt iets per type, maar als vuistregel houd je 75 tot 100 gram droog aan voor een volwassene. Voor kinderen is 50 gram droog doorgaans voldoende.
Hoeveel gram noedels per persoon: een overzicht per situatie
| Situatie | Droog gewicht per persoon |
|---|---|
| Hoofdgerecht (volwassene) | 75 tot 100 gram |
| Hoofdgerecht (kind) | 50 gram |
| Bijgerecht of soep | 40 tot 60 gram |
| Stevige eter of extra honger | 100 tot 125 gram |
Kook je voor vier personen een hoofdgerecht? Dan pak je 300 tot 400 gram droge noedels. Dat is een standaard pak van 400 gram net op of iets meer dan genoeg, afhankelijk van hoeveel groenten en vlees je erbij serveert.
Droog of gekookt gewicht: het verschil
De meeste recepten werken met het droge gewicht, omdat dat makkelijker af te wegen is voor je begint. Na het koken nemen noedels water op en worden ze twee tot drie keer zo zwaar. Uit 100 gram droge eiernoedels krijg je ruwweg 200 tot 250 gram gekookte noedels op het bord.
Let hier op als je een recept volgt dat al met “gekookt gewicht” werkt: dan moet je juist halveren om het droge gewicht te bepalen. Staat er 200 gram gekookte noedels? Dan heb je ongeveer 75 tot 100 gram droog nodig.
Invloed van de rest van het gerecht
Hoeveel noedels per persoon precies genoeg is, hangt ook af van wat je erbij serveert. Bij een wokgerecht met veel groenten en kip of tofu volstaat 75 gram prima. Maak je een simpele noedelsoep zonder veel vulling, dan wil je richting de 100 gram gaan om het gerecht vullend te houden.
Een handige richtlijn: hoe meer groenten en eiwitten in het gerecht, hoe minder noedels je nodig hebt. Bij een wok met bijvoorbeeld 150 gram groente per persoon en kipstukjes is 75 gram noedels ruim voldoende voor een gezonde, gevulde maaltijd.
Verschillen per type noedel
Rijstnoedels nemen meer water op dan eiernoedels en worden daardoor relatief meer in volume. Voor rijstnoedels kun je aan de onderkant van de richtlijn zitten: 60 tot 75 gram droog is vaak genoeg. Glasnoedels (cellofaannoedels) zijn juist lichter en compacter; reken daarvoor eerder op 50 tot 75 gram per persoon als onderdeel van een gevuld gerecht.
Dikke udon-noedels en soba-noedels gedragen zich vergelijkbaar met gewone eiernoedels. De portie van 75 tot 100 gram droog per persoon geldt daar gewoon.
Wil je zeker weten dat je genoeg hebt voor je gasten, gebruik dan 100 gram droog per persoon als veilige marge. Zo zit je nooit verlegen, ook niet als iemand een tweede portie wil.
