Voor een normaal hoofdgerecht reken je 150 tot 200 gram zalm per persoon. Dat is het gewicht na het bereiden. Rauw weegt een zalmfilet iets meer, omdat zalm tijdens het garen vocht verliest.
Of je nu een zalmfilet bakt, stoomt of grilt: de portiegrootte hangt af van het soort maaltijd, de eetlust van je gasten en wat je er verder bij serveert. Hieronder zie je precies hoe je de hoeveelheid berekent.
Hoeveel gram zalm per persoon, rauw of gaar?
Zalm verliest tijdens het bereiden gemiddeld zo’n 15 tot 20 procent van zijn gewicht. Dat vocht verdampt bij bakken of grillen. Wil je uitkomen op 150 tot 200 gram gaar vlees, dan koop je per persoon 180 tot 240 gram rauwe zalmfilet.
Een handige vuistregel: koop altijd iets meer dan je denkt nodig te hebben. Zalm is een populair gerecht en een tweede portie is zelden een probleem. Overblijvende stukken gebruik je de volgende dag prima in een salade of op een boterham.
Portiegrootte per situatie
De juiste hoeveelheid zalm per persoon verschilt per gelegenheid. Onderstaand overzicht helpt je snel de juiste hoeveelheid te bepalen:
| Situatie | Rauw gewicht per persoon | Gaar gewicht per persoon |
|---|---|---|
| Licht voorgerecht of lunch | 100 tot 130 gram | 80 tot 110 gram |
| Normaal hoofdgerecht | 180 tot 220 gram | 150 tot 180 gram |
| Stevig hoofdgerecht (grote eetlust) | 220 tot 260 gram | 180 tot 220 gram |
| Buffet of diner met meerdere gangen | 100 tot 150 gram | 80 tot 120 gram |
Serveer je zalm als enige proteïne bij het bord, dan zit je goed met 200 gram rauw per persoon. Combineer je het met garnalen, mosselen of een ander eiwitrijk gerecht, dan is 120 tot 150 gram rauw per persoon al voldoende.
Rekenvoorbeeld voor een groep
Kook je voor vier personen een normaal avondmaal? Dan heb je al snel 720 tot 880 gram rauwe zalmfilet nodig. In de praktijk koop je dan één stuk van ongeveer 800 gram tot een kilo, afhankelijk van wat er in de winkel ligt. Zijn er kinderen bij de maaltijd, dan reken je voor kinderen onder de twaalf jaar ruwweg de helft van een volwassen portie.
Letten op bijgerechten
Zalm is een vullend product door het hoge vet- en eiwitgehalte. Combineer je het met rijst, pasta of aardappelen én groenten, dan is 150 gram gaar zalm per persoon ruim genoeg voor de meeste mensen. Eet je het met alleen een lichte salade, dan is 180 tot 200 gram gaar een realistischere portie.
Serveer je zalmtartaar of gerookte zalm als tapa of borrelhapje, dan reken je per persoon ongeveer 50 tot 75 gram. Dat is een heel andere schaal dan een volledig bereid hoofdgerecht.
Kort samengevat: voor een gewoon diner koop je per persoon 180 tot 220 gram rauwe zalmfilet. Dat geeft je na het bereiden een portie van 150 tot 180 gram, wat voor de meeste volwassenen precies goed is. Pas de hoeveelheid aan op je gezelschap en wat je er verder bij serveert, en je zit altijd goed.
