Voor een hoofdgerecht reken je ongeveer 75 tot 100 gram droge rijstnoedels per persoon. Als bijgerecht is 50 gram per persoon genoeg. Dit is de meest gebruikte vuistregel, en hij werkt goed voor de meeste soorten rijstnoedels, van dunne vermicelli tot brede platte noedels.
Rijstnoedels zwellen flink op tijdens het weken of koken. Uit 100 gram droge noedels krijg je al snel 200 tot 250 gram gegaarde noedels. Houd daar rekening mee als je de hoeveelheid inschat, zeker als je kookt voor een groep.
Hoeveel rijstnoedels per persoon: een overzicht
| Gebruik | Droge rijstnoedels per persoon |
|---|---|
| Bijgerecht of soep | 50 gram |
| Licht hoofdgerecht | 75 gram |
| Stevig hoofdgerecht | 100 gram |
| Grote eters of sportief | 100 tot 125 gram |
Bij gerechten met veel groenten, vlees of tofu, zoals een klassieke pad thai, zit je met 75 gram droog per persoon al goed. Maak je een eenvoudigere wokschotel waarbij de noedels de hoofdrol spelen, dan is 100 gram realistischer.
Soort noedel maakt verschil
Niet alle rijstnoedels nemen even veel vocht op. Dunne rijstvermicelli (de allersmalle sliertjes) zwelt sterker op dan brede, platte rijstnoedels zoals je ze gebruikt bij pad see ew. Met vermicelli kom je daardoor sneller met minder uit: 60 à 70 gram droog levert al een flinke portie op. Brede noedels blijven compacter, dus houd daar 80 tot 100 gram aan.
Ook de bereidingswijze speelt mee. Noedels die je lang laat weken in heet water nemen meer vocht op dan noedels die je kort kookt en daarna in de wok afbakt. Bij wokgerechten worden de noedels vaak ook nog doordrenkt met saus, waardoor het gerecht vanzelf meer volume krijgt.
Rekenen voor een groep
Kook je voor vier personen een Thaise noedelschotel als hoofdgerecht? Dan heb je 300 tot 400 gram droge rijstnoedels nodig. Een standaard pak rijstnoedels bevat vaak 250 of 400 gram, dus een pak van 400 gram is precies genoeg voor vier mensen. Voor zes personen pak je dan beter twee pakken.
Twijfel je of je genoeg hebt? Leg een standaardportie van 80 gram droge noedels op een keukenweegschaal. Dat ziet er weinig uit, maar na het weken of koken vullen de noedels een heel kommetje. Vertrouw dus op het gewicht, niet op je ogen.
Praktische tips bij het afmeten
- Weeg droge noedels altijd voordat je ze weekt of kookt. Na bereiding is het moeilijk om correct te portioneren.
- Kook iets extra als je niet zeker bent: rijstnoedels bewaren goed in de koelkast (tot twee dagen) en zijn prima te verwerken in een soep of salade de volgende dag.
- Heb je geen weegschaal? Een gesloten vuist aan noedels staat grofweg gelijk aan 50 à 60 gram droog, handig als snel richtpunt.
- Kinderen eten doorgaans de helft van een volwassene, dus reken bij kinderen op 40 à 50 gram droog per portie.
Met 75 tot 100 gram droge rijstnoedels per persoon zit je in de meeste gevallen goed. Past de maaltijd in een bredere schotel met veel andere ingrediënten, dan is de onderkant van die range genoeg. Staat de noedel echt centraal op het bord, ga dan voor 100 gram. Zo kook je precies genoeg zonder dat er een berg overblijft.
