Voor sushi heb je per persoon ongeveer 80 tot 100 gram ongekookte sushirijst nodig. Dat komt neer op zo’n 180 tot 225 gram gekookte rijst per persoon. Rijst verdubbelt namelijk (of meer) in gewicht tijdens het koken: van 400 gram droge sushirijst haal je al snel rond de 900 gram gekookte rijst. Dat is genoeg voor ongeveer vier tot vijf personen, afhankelijk van hoeveel rollen of nigiri je maakt.
Hoeveel sushi rijst per persoon: vaste hoeveelheden op een rij
De hoeveelheid sushirijst die je nodig hebt, hangt af van of sushi het hoofdgerecht is of een bijgerecht, en hoe hongerig je gasten zijn. Onderstaande tabel geeft een praktisch overzicht:
| Aantal personen | Ongekookte sushirijst | Gekookte sushirijst (circa) |
|---|---|---|
| 1 persoon | 80 tot 100 g | 180 tot 225 g |
| 2 personen | 160 tot 200 g | 360 tot 450 g |
| 4 personen | 320 tot 400 g | 720 tot 900 g |
| 6 personen | 480 tot 600 g | 1080 tot 1350 g |
Is sushi het enige gerecht op tafel, reken dan aan de bovenkant: 100 gram droge rijst per persoon. Zet je er nog andere gerechtjes bij, zoals edamame, miso of een salade, dan is 80 gram per persoon genoeg.
Wanneer je meer rijst nodig hebt
Mannen eten gemiddeld meer dan vrouwen, en tieners kunnen flink dooreten. Maak je sushi voor een groep met grote eters of als volledige maaltijd zonder bijgerechten, reken dan op 100 tot 120 gram droge rijst per persoon. Voor een borrel of een sushi-workshop waarbij sushi meer een bijzaak is, volstaat 60 tot 70 gram per persoon prima.
Ook het type sushi speelt mee. Voor maki-rollen (de bekende opgerolde sushi) gebruik je per rol gemiddeld 60 tot 80 gram gekookte rijst. Uit 400 gram droge rijst haal je dan al snel 10 tot 12 maki-rollen. Voor nigiri (rijstballetjes met vis erbovenop) gebruik je per stukje zo’n 20 gram gekookte rijst. Dat zijn er al snel acht tot tien per persoon als hoofdgerecht.
Rekenvoorbeeld voor een sushi-avond met vier personen
Stel: je maakt sushi voor vier personen als hoofdmaaltijd. Je hebt dan 4 x 100 gram = 400 gram droge sushirijst nodig. Na het koken heb je circa 900 gram gekookte rijst. Daarmee maak je bijvoorbeeld 12 maki-rollen (3 per persoon) én een aantal nigiri erbij. Wil je wat meer, of verwacht je dat iemand extra neemt, kook dan 450 tot 500 gram droge rijst. Dan zit je altijd goed zonder dat er veel overblijft.
Te veel of te weinig rijst gekookt?
Overgebleven sushirijst is lastig te bewaren. De rijst wordt droog en klonterig als je hem in de koelkast zet, en warm worden maakt hem taai. Probeer dus zo precies mogelijk in te schatten hoeveel je nodig hebt. Maak je voor het eerst sushi, reken dan liever iets te veel dan te weinig: de rijst kun je altijd gebruiken als basis voor een snelle rijstschotel de volgende dag, maar een sushi-avond met te weinig rijst is lastig te redden.
Reken voor een gezellige sushi-avond gewoon op 100 gram droge sushirijst per persoon als hoofdgerecht. Dat is de veiligste vuistregel, ongeacht het type sushi dat je maakt. Zo hoef je niet halverwege bij te koken en staat iedereen met een volle buik van tafel.
