Voor gebakken aardappelen reken je gemiddeld 200 tot 250 gram per persoon als bijgerecht. Eet je ze als hoofdgerecht, of zijn het stevige eters aan tafel, dan kun je gerust oplopen naar 300 gram per persoon. Dit is het gewicht van de rauwe, geschilde aardappelen voor het bakken.
De exacte hoeveelheid hangt af van een paar factoren: wat er verder op tafel staat, hoe hongerig iedereen is en of er ook kinderen mee-eten. Hieronder lees je precies hoe je de hoeveelheid bepaalt voor elke situatie.
Hoeveel gebakken aardappelen per persoon: overzicht per situatie
Niet elke maaltijd vraagt om dezelfde portie. Hier een praktisch overzicht:
| Situatie | Hoeveelheid per persoon (rauw, geschild) |
|---|---|
| Bijgerecht bij vlees of vis | 200 tot 250 gram |
| Hoofdgerecht (bijv. met ei of kaas) | 300 tot 350 gram |
| Kind (4 tot 12 jaar) | 100 tot 150 gram |
| Stevige eters of sporters | 300 gram of meer |
Aardappelen bakken zorgt voor wat vochtverlies, maar niet zo veel dat je de hoeveelheid drastisch hoeft te verhogen. Wat je rauw afweegt, komt vrij dicht in de buurt van wat er gebakken op het bord ligt, al zijn ze iets kleiner van volume na het bakken.
Rekenen voor een groep
Kook je voor een grotere groep, dan is even doorrekenen de moeite waard. Gebruik altijd de eenvoudige formule: aantal personen vermenigvuldigd met de gewenste grammen per persoon. Zo weet je precies hoeveel aardappelen je nodig hebt.
Een paar voorbeelden uitgewerkt:
- 4 personen, bijgerecht: 4 x 225 gram = 900 gram (iets minder dan 1 kilo)
- 6 personen, bijgerecht: 6 x 225 gram = 1.350 gram (ruim 1,3 kilo)
- 4 personen, hoofdgerecht: 4 x 325 gram = 1.300 gram
- 2 volwassenen + 2 kinderen, bijgerecht: (2 x 225) + (2 x 125) = 700 gram
Koop je een zak aardappelen van 1 kilo, dan heb je met een gemiddeld bijgerecht genoeg voor 4 personen. Wil je zeker genoeg hebben, ga dan iets ruimer zitten, want een paar extra aardappelen zijn snel gebakken en niemand klaagt over een volle pan.
Welk type aardappel werkt het beste?
Voor gebakken aardappelen gebruik je het liefst een vastkokende of licht vastkokende aardappel. Die valt niet uit elkaar tijdens het bakken en krijgt een mooie korst. Denk aan Nicola, Bildtstar of Charlotte. Bloemige aardappelen zoals Eigenheimer worden snel zacht en brokkelig, wat minder aantrekkelijk is als je knapperige blokjes of plakjes wilt.
Snij je de aardappelen in blokjes van circa 1,5 tot 2 centimeter, dan gaar en kleuren ze gelijkmatig. Grotere stukken hebben meer tijd nodig en worden aan de buitenkant snel te donker voor de binnenkant gaar is.
Tips om niet te veel of te weinig te maken
Een veelgemaakte fout is te weinig bakken omdat de pan er vol uitziet. Aardappelen slinken iets tijdens het bakken, dus schrik niet van een volle pan aan het begin. Gebruik liever een ruime koekenpan of verdeel over twee pannen, zodat de aardappelen bakken in plaats van stomen.
Heb je te veel gemaakt? Gebakken aardappelen zijn de volgende dag prima opnieuw op te bakken of te verwerken in een omelet. Te weinig is vervelender, want bijbakken kost al snel 20 tot 25 minuten extra. Reken bij twijfel altijd iets ruimer: een extra handvol per persoon is genoeg om dat risico te vermijden.
Hou voor een gewone maaltijd gewoon 200 tot 250 gram rauwe aardappel per persoon aan als vertrekpunt. Pas dat aan op basis van de rest van het menu en je eters, en je zit altijd goed.
