Voor een rollade reken je 150 tot 200 gram per persoon. Eet je de rollade tijdens een feestelijk diner of wil je zeker weten dat niemand tekortkomt, dan is 200 gram of iets meer de veilige keuze. Bij een doordeweekse maaltijd met meerdere bijgerechten kom je prima uit met 150 gram per persoon.
Houd er rekening mee dat rollade tijdens het braden wat krimpt. Een rollade verliest gemiddeld 10 tot 20 procent van zijn gewicht door vochtverlies tijdens het garen. Een rollade van 500 gram geeft dus uiteindelijk zo’n 400 tot 450 gram gaar vlees. Dat is handig om te weten als je berekent hoeveel je moet kopen.
Hoeveel rollade per persoon kopen: een rekenvoorbeeld
Om te bepalen hoeveel je bij de slager of in de supermarkt koopt, werk je altijd met het rauwe gewicht. Neem als basis 200 gram per persoon (gaar gewicht) en voeg daar zo’n 20 procent aan toe om het krimpen op te vangen.
- 2 personen: koop een rollade van ongeveer 500 gram
- 4 personen: koop een rollade van ongeveer 1 kilogram
- 6 personen: koop een rollade van ongeveer 1,5 kilogram
- 8 personen: koop een rollade van ongeveer 2 kilogram
Zijn er kinderen aan tafel? Dan kun je voor kinderen tot ongeveer tien jaar rekenen op de helft van de volwassen portie, dus zo’n 75 tot 100 gram gaar vlees. Dat scheelt makkelijk een kwart van de totale hoeveelheid als je met een gemengd gezelschap zit.
Feestdagen of doordeweeks: kies je portiegrootte bewust
Bij een gewone weekmaaltijd eet je de rollade met aardappelen en groenten. Met twee stevige bijgerechten is 150 gram per persoon ruim voldoende. Tijdens kerst, oud en nieuw of Pasen liggen er vaak meerdere gangen op tafel: een voorgerecht, soep of een uitgebreide salade. Dan is 150 gram per persoon genoeg, maar iets extra’s kopen geeft een comfortabel gevoel als gastheer of gastvrouw.
Wil je ook resten overhouden voor de volgende dag (koud op brood of verwerkt in een broodje), reken dan gewoon een extra 100 tot 150 gram bovenop de berekende hoeveelheid. Koude rollade is de dag erna nog uitstekend te eten.
Soort rollade en vulling tellen mee
Een gevulde rollade weegt meer dan een ongevulde. Een rollade met een hartige vulling van kruiden, spek of ei heeft een hogere totaalvulling per gram. Daardoor vult het vlees net iets beter. Bij een gevulde rollade kun je aan de onderkant van de portiegoot zitten en kom je met 150 gram goed weg. Een magere, ongevulde kiprollade is lichter van smaak en volume: ga daar richting de 200 gram per persoon om teleurstelling te voorkomen.
Ook het soort vlees speelt mee. Varkensrollade is wat vetter en zwaarder van smaak dan kalfs- of kiprollade. Bij varkensrollade zitten de meeste mensen snel genoeg met 150 tot 175 gram. Bij een lichtere kiprollade is 200 gram of iets meer realistischer als hoofdgerecht.
Kort samengevat: koop voor een normale maaltijd 150 gram per persoon (rauwe rollade, plus 20 procent voor krimp), en ga bij feestelijk eten of een lichtere rollade richting 200 gram. Zo kom je nooit tekort en houd je de inkoop overzichtelijk.
