Een medium ei weegt zonder schaal ongeveer 50 gram. Dat gewicht bestaat uit twee delen: zo’n 33 gram eiwit en 17 gram dooier. Voor de meeste recepten kun je hier gewoon van uitgaan, tenzij het recept een specifieke eimaat vraagt.
Wil je preciezer rekenen, dan hangt het gewicht af van de maat van het ei. Eieren worden ingedeeld in vier klassen: S, M, L en XL. Die klassen zeggen iets over het gewicht van het ei mét schaal.
Hoeveel gram is een ei per maat?
Hieronder zie je de gewichten per eimaat, inclusief een schatting van het gewicht zonder schaal. De schaal maakt bij de meeste eieren ongeveer 10 procent van het totaalgewicht uit.
| Maat | Gewicht met schaal | Gewicht zonder schaal (circa) |
|---|---|---|
| S (klein) | minder dan 53 g | circa 45 g |
| M (medium) | 53 tot 63 g | circa 50 g |
| L (groot) | 63 tot 73 g | circa 58 g |
| XL (extra groot) | 73 g of meer | circa 65 g |
Als je een recept volgt en er staat simpelweg “1 ei”, dan gaat de schrijver vrijwel altijd uit van een M-ei. Je zit dan dus altijd goed met een ei van rond de 50 gram zonder schaal.
Hoeveel gram weegt de dooier en het eiwit apart?
Bij een medium ei van 50 gram (zonder schaal) geldt de volgende verdeling:
- Eidooier: circa 17 gram
- Eiwit: circa 33 gram
Die verhouding verschuift een beetje bij grotere of kleinere eieren, maar blijft ruwweg 1 op 2 (dooier op eiwit). Bij een L-ei van 58 gram zonder schaal weegt de dooier zo’n 19 à 20 gram en het eiwit zo’n 38 à 39 gram.
Wanneer is het gewicht wél belangrijk?
Voor de meeste thuisrecepten maakt een verschil van 5 gram per ei weinig uit. Bak je een cake voor vier personen met drie eieren? Dan is het totaalverschil tussen M en L eieren hooguit 25 gram, wat zelden merkbaar is.
Het wordt relevanter bij bakken op grotere schaal of bij recepten waarbij de verhouding tussen ei, suiker en boter erg precies moet zijn. Denk aan macaron, soufflé of professioneel banketbakkerwerk. In die gevallen weeg je de eieren het best op een keukenweegschaal en gebruik je het exacte gramgewicht zonder schaal.
Ben je op zoek naar voedingswaarden per ei, dan is het gewicht zonder schaal het uitgangspunt. Bij een gemiddeld M-ei van 50 gram zit je ruwweg op 75 kilocalorieën, maar dat valt buiten de maatstaf van het gewicht zelf.
Voor vrijwel alle dagelijkse recepten ben je klaar met één simpele vuistregel: reken 50 gram per ei, met 17 gram dooier en 33 gram eiwit. Wil je het nauwkeuriger, leg het ei dan even op de weegschaal en trek zo’n 10 procent af voor de schaal.
